순창메주
01
순창메주의 특징
현대적인 시설에 자동화된 제조공정을 거쳐 깨끗한 메주를 생산합니다.
깨끗합니다.
- 국산 콩을 사용하여 선별과정과 4단계 세척과정
- 정선 → 비중선별 → 롤선별 → 색채선별
- 자체 발효기술과 풍세식 세척공정을 통한 깨끗한 메주 표면 유지
우리 것을 담았습니다.
- 전통메주에서 분리한 발효균 사용
- 사각형의 전통메주 발효기술을 접목
연중 생산이 가능합니다.
- 계절에 관계없이 1일 5톤
- 연간 1,000톤의 메주 생산 가능
02
대원콩 사용
대원콩은 1986년 수원 133호와 밀양 13호를 인공교배하여 선발한 품종으로 전국의 장려품종 콩입니다.
03
순창메주의 규격
크기
- 가로(W)10cm x 세로(L)15cm x 높이(H)10cm
무게
- 800 +/- 25g(수분 40% 기준)
포장 단위
- 5kg, 10kg벌크 (250kg 이상)
04
제품의 종류
| - | 특징 | 사용균주 | 비고 |
|---|---|---|---|
| 표준형 메주 | 고소하며 풍부한 전통된장의 맛 | 황국균, 고초균 | 기본 생산 메주 |
| 고초균 메주 | 전통 청국장의 풍미가 부여된 진한 된장의 맛 | 고초균 | 1톤 이상 주문 생산 |
| 황국 메주 | 순하고 부드러운 된장의 맛 | 황국균 | 1톤 이상 주문 생산 |
05
제조공정
콩 선별
세척
침지
증자
발효균접종
성형
겉말림
발효
완제품 검사
포장
